工商時報【姚舜】

位在台北四四南村昔日眷村內的〈好丘〉信義店,營運至今進入第7個年頭,「終於」也推出眷村菜了。雖然,店長兼駐店主廚吳淑齡領軍的廚藝團隊很年輕,也都沒有眷村生活經歷。也雖然,在屬於古蹟的昔日眷舍內烹調料理,按古蹟保護法不得使用明火烹調。但是憑著蒸煮慢燉的慢工細活,他們硬是作出了諸如:〈白菜獅子頭〉、〈黃豆紅燒肉〉、〈椒麻口水雞〉,以及〈麻婆豆腐〉等眷村口味的菜餚。喜歡〈好丘〉招牌商品貝果(bagel)的飲食男女,也可以在信義店品嘗到用貝果取代漢堡包,並夾著〈腐乳雞〉作餡料的〈眷村腐乳雞腿堡〉,或是索性在店內買一罐宜蘭〈醬王殿〉產製的豆腐乳,直接抹在口感就像〈槓子頭房屋增貸利息〉的貝果上,品味「東西跨界眷村美味」呢。

建於1948年、位在台北101大樓正對面信義路五段的四四南村,是台灣第一個眷村,也是台灣第一個被保留下來的眷村。2011年1月1哪間銀行貸款利率低1日開幕的〈好丘〉信義店,就位在四四南村被保留下來的昔日眷舍內,與「信義公民會館」為鄰。

〈好丘〉的投資經營團隊成員中本就有眷村二代,〈好丘〉會在四四南村內設店,原本就有傳揚眷村美食與文化的初衷。只是如前述,一方面這裡不得用火烹調,加上沒有中餐廚藝團隊,故賣眷村菜的想法一直拖至今年才得以落實。

「老闆一直都沒放棄」,〈好丘〉信義店店長兼主廚吳淑齡表示,過去這些年,〈好丘〉的總廚「小寶」,一直與廚藝團隊共同研發眷村菜,並請了廚藝顧問指導教作眷村菜,最後成功用電不用火地作出一道道眷村菜,並列入菜單。這也是〈好丘〉信義店菜單上的眷村菜,為什麼不見「炒菜」類菜餚的主要原因。

我打從心裡佩服〈好丘〉信義店廚房裡的這群年輕人,不只是因為他們就像早年的眷村媽媽們一樣,在金錢與物資貧乏的年代,以生活智慧作出一道道美好菜餚,今天他們也用智慧克服了「不得用明火作菜」的挑戰。另一個原因是,即便是烹製再平常不過的「家常菜」,他們都非常用心且懂得「講究」。所以,儘管他們都不是眷村長大的孩子,作出來的菜仍有板有眼,傳遞著眷村味道。

食材用料體現了〈好丘〉眷村菜的「講究」,以及他們對幫助優質食材生產者的用心良苦。以類似「定食」套餐呈現的「眷村飯食料理」中的主食〈上海菜飯〉,用的是曾得到花蓮縣「農糧類模範農民獎的「天禾米」。廚師煮好後與青江菜以及南門市場採購的家鄉肉拌炒,上桌時色味皆誘人。

〈白菜獅子頭〉是用「信功大麥豬」的豬肉,按肥三瘦七的比例絞成絞肉再塑形,與白菜一起加了椴木香菇提味用小砂鍋滷煮,口感柔嫩且入味,非常下飯。

〈黃豆紅燒肉〉是作法非常簡單的媽媽味家常菜,〈好丘〉除選用不打抗生素、不用賀爾蒙的彰化「巧活能量豬」五花肉,連所用非基改的黃豆,都兼用白豆仁與黑豆仁兩種,因為黃豆仁的甜,黑豆仁的彈Q,兩者兼用、口感與風味更上層樓。

此外,這紅燒肉更用了「豆油伯」的金豆醬油,以及「龜甲萬」兩種醬油按獨家比例調配後再滷煮,這道理就跟粵菜主廚會兼用「老抽」與「生抽」,或日料主廚會兼用「淡口」與「濃口」醬油一樣,都是為最佳達甜甘香鹹境界而作。

〈好丘〉的〈麻婆豆腐〉也很下飯,只是這菜沒用到牛肉或豬肉末,原因是為讓素食者來到這裡也可以享用中菜,這也體現了〈好丘〉的貼心。

經過多年研發與創新,〈好丘〉的貝果如今已有18種口味可以選擇。配合信義店推出眷村菜,廚藝團隊也用招牌美食貝果與〈腐乳雞〉結合作出〈眷村腐乳雞腿堡〉,這腐乳正是店內有單瓶銷售的宜蘭〈醬王殿〉以古法手工釀製的鳳梨豆腐乳,用它當抹醬塗在貝果上享用,也是一「跨界美食」。

好丘(信義店)

地址︰

台北市信義區松勤街54號,信義公民會館C館

電話:

02-2758-2609

台北市長柯文哲(左)14日上午前往位在大稻埕的新移民婦女暨家服中心,與社會局長許立民(右)等人暢談「讓媽媽開心的撇步」,還現場DIY製作越式春捲。中央社記者郭日曉攝 106年5月14日

個人信用貸款

針對一般民眾貸款的廣泛名稱,以信用作為借貸依據,相對利率較高,隨著每人不同身分、職業、財產等特性而有不同的利率及額度,一般而言,軍公教職人員、上市上櫃公司員工、五百大企業、以及低負債的民眾較容易申請成功,貸款額度也較優惠。

信用貸款因不需提供擔保品,所以在銀行的作業成本及風險貼水考量下,除了原先的利率外,還會有帳管費、開辦手續費等額外的支出,將這些費用加總後的總費用,才會是最貼近真實借款成本的金額。

信用貸款可以做為購屋、購車時的自備款、創業的資金、房屋修膳、結婚基金、家計週轉、子女教育、投資理財或其他正當消費之用途。

消費性貸款

係指銀行為協助民眾購車、購屋、投資理財、現金週轉、就學、消費及其他支出目的,而提供辦理之貸款業務。

理財型信貸

綜合小額信貨和現金卡的優點,強調高額度、低利率、快速核准借款。一旦核准後,會有個專屬帳戶,日後每次繳還金的部分,就會存入該帳戶,遇到急用也可至此帳戶提出,省去等待時間與繁雜手續。

現金卡

是一種小額無擔保放款的金融商品,為銀行提供給客戶緊急現金使用的產品。一般現金卡最高使用額度為30萬,動用時才會計算利息,還款或是不動用,就不會有利息產生。

循環信用

循環信用是一種短期貸款工具。當無法或不願一次付清帳單上的金額時,可使用循環信用功能,依各銀行規定而不同,計算基期有依銀行入帳日、帳單結帳日或帳單繳款截止日等不同。只要每個月須至少繳付帳單上所列之「最低債務整合應繳金額」,償還的金額與時間可自行決定亦並可隨時結清。

短期貸款預借現金

短期貸款即是貸款期限在1年內的貸款,例如:證券貸款、人壽保險單貸款、不動產抵押短期貸款、存貨貸款…等,其優點可隨時調配資金供給和償還,對企業與個人而言較能彈性配置資金。缺點則是無法滿足借款人長期資金的需求。

結婚貸款

在結婚前、後六個月的未婚及新婚族,現份工作滿一年以上,或上份工作滿二年以上,無不良紀錄者,只要附上喜帖、結婚證書、喜餅收據等,均可提出申請。結婚貸款有個好處是不一定要用在結婚用途上,只要收入正常、且夫妻均有收入的情況下,就可以申請。

開辦信用貸款最低利息

開辦費 銀行因信用貸款無任何擔保品,潛在風險性相對較高,故通常使用開辦手續費(或帳戶管理費)來平均風險。建議在辦理任何貸款前,皆需仔細的詢問清楚各家銀行每項貸款的服務費用,詳細比較後,才可避免吃虧。 可參考相關字詞:帳戶管理費

預借現金

信用卡公司所提供的小額資金借款服務,主要為提供卡友資金週轉運用。

團體貸款

比個人小額信貸更低的利率,只要能找到二到三個親朋好友,互相作保,就可向銀行申請。

薪資戶貸款

銀行的薪資轉帳客戶,因銀行能掌握您每個月薪資進出的資料,再向聯徵中心查閱您的信用紀錄,確認信用狀況無誤的話,貸款便能順利核准。

還款能力

在申辦貸款時,銀行會要求貸款人需提供還款能力證明。

依個人而言,是以資產、信用、保證人等來評量;依企業而言,則是依據公司的資本額、獲利潛力、營運規模、資產設備等來評量。 還款能力會影響銀行給予貸款額度與利率的結果,建議在申辦貸款時,可聽取專家建議,依據不同銀行喜好,提出對自己較有利的還款能力證明。

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